Гаспачо

Гаспачо — это испанское блюдо. Оно представляет собой холодный томатный диетический суп.

Ингредиенты:

– Лимон. 1 штука
– Чеснок. 2 штуки
– Огурец. 1 штука
– Острый красный перчик. 1 штука
– Пучок тимьяна. 1 штука
– Батон хлеба. 1 штука
– Сладкий красный перец. 1 штука
– Помидоры. 1 кг
– Оливковое масло. 1 ст. ложка
– Соль. По вкусу
– Соус «табаско». Несколько капель.

Способ приготовления:

Овощи и зелень моем. Помидоры надо обдать кипятком и снять кожицу, огурец очищаем от кожуры, перцы разрезаем на пополам и вырезаем сердцевину. Помидоры, перцы и огурец нарезаем, чеснок мелко нарезаем, хлеб очищаем от корочки и нарезаем мякоть кубиками. Помидоры и перец складываем в миску, добавляем огурец. Ветки тимьяна надо раздовить обратной стороной ножа. Хлеб с чесноком и тимьян складываем в отдельную миску, добавляем соли. Овощи с хлебом надо размять руками до получения кашицы. Далее добавляем масло, 2 капли соуса (ОСТОРОЖНО! Он очень острый!).
Взбиваем гаспачо в блендере. Подаем суп холодным:)

,,Гаспачо''

1 стакана воды
8 помидоров
1 огурец
2 сладких перца
1 ст. л. измельченного чеснока
1 стручок перца чили
2 ст. л. сока лимона
1 пучок тимьяна
соус ''Табаско,,
соль

Рецепт приготовления:
Огурец и помидор очистите от кожицы. Огурец нарежьте кубиками,помидоры и перец - ломтиками.
Положите все ингредиенты в чашу блендера,добавьте тимьян,чили,чеснок,соль. Полученную смесь измельчите в блендере, залейте холодной кипяченой водой и оставьте на 20мин. Добавьте в суп гаспачо сок лимона, соус ''Табаско'',перемешайте.

Фрикасе

Фрикасе из курицы по-креольски 

Ингредиенты:

1 целая курица весом около 1,9 кг или соответствующее количество окорочков
3 моркови
2-3 луковицы
2 крупных сладких перца
1 пастернак или репка (около 350 г)
60 мл белого сухого вина или воды
800 г томатов в собственном соку
3 лавровых листа
1 ч.л. сухого тимьяна
1 ч.л. сухого орегано
3 ст.л. нарубленной петрушки
соль и перец по вкусу
растительное масло для жарки

Приготовление:

1) Курицу нарезаем на порционные куски. Если используете окорочка — разрезайте на голень и бедро.
2) Солим и перчим кусочки курицы. Обжариваем на растительном масле со всех сторон до золотисто-коричневого цвета, около 15 минут. Перекладываем на тарелку.
3) Морковь нарезаем на шайбы по диагонали, толщиной около 1-1,5 см. Пастернак нарезаем на соразмерные кусочки.
4) Перец нарезаем квадратиками со стороной около 2,5 см.
5) Лук рубим довольно мелко.
6) В тот же сотейник, где жарилась курица, кладем лук, половину сладкого перца, 1 ст.л. петрушки, лавровый лист, тимьян и орегано. Жарим, помешивая, около 5 минут, пока лук не станет полупрозрачным.
7) Вливаем вино или воду и хорошо размешиваем так, чтобы растворить все коричневые комочки, которые остались после жарки курицы.
8) Кладем в сотейник размятые томаты вместе с соком и доводим до кипения.
9) Возвращаем в сотейник курятину, кладем морковь, пастернак и оставшийся перец.
10) Доливаем воды так, чтобы она едва-едва покрывала содержимое сотейника.
11) Доводим до кипения и тушим на небольшом огне под закрытой крышкой около 15 минут. Затем снимаем крышку и тушим фрикасе еще 15 минут, до полной готовности курицы и моркови.

Кушайте на здоровье!

Фрикасе из курицы

Фрикасе из курицы - традиционное блюдо испанской кухни. По классическому рецепту для его приготовления используют мясо цыпленка, которое маринуют в белом вине. Для будней можно использовать более простой рецепт фрикасе, который мы вам и предлагаем. Фрикасе из курицы рецепт
Состав:

1 кг. курица
2 яйца
50 г сметаны
4 ст.л. муки
30 г масла
соль, перец по вкусу
Приготовление:

Отварить курицу в подсоленной воде. Отделить мясо от костей и порезать на крупные куски. На сковороде нагреть масло, добавить муку и слегка обжарить. Снять с огня и развести куриным бульоном. Перемешать до получения однородной массы. Вернуть на огонь и проварить ещё около 5-6 минут.
После чего в соус аккуратно добавить взбитые желтки со сметаной. Перемешать соус с курицей и приправить перцем. Подавать фрикасе рецепт с рисом.
Приятного аппетита!

Рецепты мусаки

Греческая классика: Мусакас

Мусакас - одно из популярнейших блюд греческой кухни, рецепты которого можно встретить и на Балканах, и на Ближнем Востоке, но уже под названием мусака.

Ингредиенты:

- 600 г баранины;
- 3-4 баклажана;
- 3-4 картофелины;
- 1-2 морковки;
- 1-2 луковицы;
- 5 томатов;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- 1-2 ч.л. корицы;
- 2-3 гвоздички;
- 2 щепотки мускатного ореха;
- 1/2 ч.л. кориандра;
- 200 мл красного сухого вина;
- 2 яичных желтка;
- 300 мл молока или нежирных сливок;
- 150-200 г пармезана;
- 1 ст.л. муки;
- 1 ст.л. сливочного масла;
- оливковое масло.

Приготовление:

1. Готовим фарш. Отдельно измельчаем лук и чеснок.
2. На сковородке разогреваем пару ст.л. оливкового масла. 30-60 секукнд обжариваем в нем специи. Добавляем лук и чеснок. Обжариваем 1-2 минуты. Добавляем фарш, перемешиваем и обжариваем 5 минут.
3. Измельчаем морковь и картошку. Добавляем к мясу. Далее измельчаем помидоры и снова отправляем к мясу.
4. Добавляем вино, перемешиваем и тушим, периодически помешивая, на среднем огне пока мясной соус не загустеет. Приблизительно 1 час.
5. Баклажаны режем полосками (или кружочками, если так удобнее).
6. Так как баклажаны способны впитать в себя безумное количество масла, я его не лью на сковородку. Вместо этого смазываю сами баклажаны кисточкой. Обжариваем промасленые баклажаны с обеих сторон до появления характернх черных подпалин.
7. На противень (у меня 20 х 30 см) выкладываем баклажаны одним слоем. Сверху выкладываем половину мясного соуса. Снова слой баклажан. Мясной соус. Последними должны быть баклажаны.
8. Измельчаем сыр.
9. Для соуса растапливаем в кастрюльке сливочное масло. Обжариваем в нем муку 30-60 секунд. Добавляем молоко и держим на среднем огне, помешивая, пока смесь не начнет густеть.
10. Выключаем огонь. Добавляем к соусу яичные желтки. Размешиваем. Далее отправляем к соусу большую часть сыра. Снова размешиваем. Выливаем соус поверх баклажан.
11. Сверху посыпаем оставшимся сыром. Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
12. Выключаем духовку, открываем дверцу и держим мусака по-гречески в духовке еще 10 минут.
11. Подаем к столу.

Мусака

бараний или телячий фарш – 900 г;
картофель – 3 шт. среднего размера или кабачок;
баклажан – 1 шт. (крупный);
томатное пюре – 400-450 г;
оливковое масло;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 3 зубка;
красное вино – полстакана;
сыр пармезан – 200-250 г;
панировочные сухари – 2 ст.л.;
корица молотая – 0,5 ч.л.;
гвоздика молотая – 0,25 ч.л.;
свежая зелень орегано;
зелень петрушки;
свежемолотый черный перец;
соль;
соус «бешамель» для запекания или классический.
Рецепт мусаки:

1. Баклажан промываем и нарезаем тонкими продольными пластиками. Обильно присыпаем солью, помещаем в дуршлаг и отставляем – это позволит удалить лишнюю горечь и избежать обильного впитывания масла при жарке.

2. В разогретую на среднем огне сковороду наливаем масло, выкладываем измельченный лук и чеснок.

3. Когда лук станет полупрозрачным, добавляем фарш и жарим до тех пор, пока мясо слегка не потемнеет.

4. Добавляем томат, вино, корицу, гвоздику, соль, перец, около 1 ст.л. измельченного орегано и 0,25 стакана петрушки; хорошо перемешиваем. Готовим на медленном огне примерно полчаса или до тех пор, пока мясной соус не станет густым.

5. Отжимаем из баклажанов лишнюю жидкость и насухо просушиваем бумажным полотенцем.

6. Обжариваем по отдельности ломтики «синеньких» и картофеля на оливковом масле до золотисто-коричневого цвета, либо запекаем в духовке или на гриле.

7. Смазанную маслом форму или глубокий сотейник заполняем слоем картофеля, сверху выкладываем половину баклажанных ломтиков.

8. Затем распределяем равномерно по поверхности овощей мясной соус, покрываем оставшимися кусками «синеньких». Засыпаем половиной тертого сыра.

9. Равномерно заливаем бешамелью, посыпаем сухарями для панировки и оставшимся сыром.

10. Запекаем в предварительно разогретой до 160оС духовке в течение часа.

Все, мусака готова, отставляем ее для остывания на 20-30 минут. Затем нарезаем запеченные овощи квадратиками и подаем к столу как самостоятельное блюдо. Мусака с баклажанами может украсить и разнообразить не только семейный ужин, но и праздничный стол.

Персики на зиму

Варенье из персиков с апельсинами

Ингредиенты:

9 спелых персиков
3 апельсина без косточек
2 столовые ложки лимонного сока
4,5 стакана сахара

Приготовление:

1. Персики очистить от кожицы, для этого их нужно подержать минуту в кипящей воде и опустить в миску с холодной водой. Персики порезать на 2 части и удалить косточку. Порезать персики на кусочки и добавить 2 ст.л. лимонного сока.
2. Апельсины почистить, и при помощи картофелечистки удалить белую част. Дольки апельсина с апельсиновой коркой смешать в блендере в течение 1 минуты.
3. Смешать апельсины и персики, добавит сахар и 1 стакан воды, довести до кипения постоянно помешивая. 4. Варить в течении 5 минут снимая пену. Убрать варенье из персиков на 6 часов и после вновь довести варенье до кипения и варить 5 минут.
5. Горячее варенье разлить по стерильным банкам и укрыть герметичными крышками.

Варенье из персиков дольками

Варенье из персиков дольками – одно из моих самых любимых варений, причем любимое не только полакомиться, также очень люблю варить персиковое варенье на зиму. Оно всегда получается такое ароматное, такое красивое, солнечное, с мармеладными полупрозрачными дольками, что невольно получаешь не только вкусовое, но и эстетическое удовольствие. И что самое главное – варить из персиков варенье не так уж и сложно, важно знать пару маленьких хитростей, и дело в шляпе, то есть в банке. Итак, только для посетителей моего сайта проверенный рецепт варенья из персиков. Варите на здоровье и наслаждайтесь этим божественным вкусом!

Ингредиенты:

2 кг. персиков
1,5 кг. сахара
сок половинки лимона

Чтобы из персиков сварить варенье дольками, покупаем спелые персики, но еще достаточно плотные. Из переспевших фруктов лучше заготовить персиковый джем или быстрое персиковое варенье.

Персики тщательно моем в холодной воде. Даем стечь воде.
Берем чистую эмалированную миску или кастрюлю. Нарезаем персики дольками. Если для варенья вы используете сорт, в котором косточка отделяется легко, то нарезать их не составит труда. Если же у вас оказался сорт, в котором косточка плотно приросла к мякоти, не отчаивайтесь. В этом случае дольки срезаем с фрукта одна за другой, оставляя косточку.
Нарезанные дольки пересыпаем сахаром. Совсем не обязательно использовать весь сахар.

По завершении данной работы в миску с персиками выжимаем сок половинки лимона.
Кастрюлю или миску обязательно обвязываем марлей или накрываем чистым полотенцем, дабы избежать попадания всякой летающей живности.
Пересыпанные сахаром персики оставляем на пару часов, чтобы те выпустили сок.
Сок сливаем в чистую кастрюльку. Добавляем оставшийся сахар.

Не переставая помешивать, доводим сироп до кипения, провариваем пару минут и выключаем.
Если вам кажется, что сока, а следовательно и сиропа получилось очень мало, не спешите добавлять воду. Дело в том, что персики практически состоят из воды, но сок начинают интенсивно выпускать только при нагревании. Наберитесь терпения и доверьтесь мне.
Итак, горячим сиропом заливаем дольки персиков.

Персики в сиропе доводим до кипения, уменьшаем огонь, варим 5 минут на слабом огне. Пенку снимаем чистой ложкой. По истечении этих пяти минут вы сами убедитесь, что сиропа более чем достаточно.

Убираем варенье с огня, накрываем, даем постоять пару часов, чтобы персиковые дольки хорошенько пропитались сладким сиропом.
Варенье лучше накрывать марлей: через марлю часть жидкости испаряется и варенье в конечном счете быстрее упаривается. Если накрывать крышкой, вся влага остается там, где и была.
Снова ставим наше персиковое варенье на огонь, доводим до кипения. Ложкой или шумовкой варенье не мешаем, чтобы не повредить персиковые дольки. Чтобы помешать, берем кастрюлю в руки и придаем содержимому небольшое вращательно движение.
Варенье дольками из персиков варим на слабом огне до готовности. В зависимости от сорта персиков и их сочности может потребоваться больше или меньше времени. У меня идет обычно около часа, за это время сироп уваривается, становится более темным и тягучим.

Готовые персики в собственном соку аккуратно раскладываем по стерильным банкам, закатываем или же плотно закрываем металлическими крышками с резьбой. Переворачиваем крышками вниз, тщательно укутываем. Баночки оставляем в таком виде до полного остывания.
Наше янтарное варенье из персиков дольками храним в темном прохладном месте. Открываем баночку, когда хотим побаловать себя или деток чем-нибудь вкусненьким.

Пинджур (баклажанная икра)

Пинджур - македонский соус

-1 кг мясистого перца
- 1 кг зрелых помидоров
- 1 кг баклажанов
- 200 г чеснока
- 80 мл раст. масла
- 4 острых перца-чили или другого
- соль
- 50 мл уксуса

- Перец , баклажаны и помидоры испечь на решетке над углями или в духовке, сложить в большую миску, накрыть кухонным полотенцем, чтобы овощи обмякли. Все очистить.
- Истолочь мякоть деревянным пестиком, желательно в деревянной посуде.
- Добавить толченый чеснок, соль, масло и уксус.
- Поставить пинджур в холодильник на несколько часов.

Я слегка перемолола овощи в блендере.Можно оставить кусочками более крупными,но мне больше нравится в виде соуса.

Овощная икра

Икра получилась очень вкусной. В холодном виде даже как-то вкуснее, чем в горячем.

Ингредиенты:
• баклажаны
• кабачки
• помидоры
• лук
• красный перец
• томатная паста
• соль/перец

Инструкция:
Все овощи мелко нарезать.
Тушить на олив. масле по отдельности.
Смешать все ингредиенты и тушить 20-30 минут.
Все - баклажанная икра готова!
Подавать с хлебом или с оладушками.
Очень вкусно!!!!

Рецепты супа харчо

Суп харчо - щедрый подарок грузинской кухни! Главное правило - не жалеть чеснока и свежей зелени, ведь именно они придают супу особый вкус и аромат!

ЧТО:

Помидоры 3 шт.
Лук 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Кинза 1/2 пучка
Петрушка 1/2 пучка
Укроп 1/2 пучка
Перец чили 1/2 шт.
Грецкие орехи 1/4 стакана
Растительное масло 3 ст. л.
Рис 1/3 стакна
Соль 2 ч. л.
Томатная паста (необязательно)1 ст. л.

КАК:

Помидоры очистите от кожицы, нарежьте на мелкие кубики. Очистите перец чили от семян, нарежьте как можно мельче. Чеснок и лук почистите, зелень промойте,все мелко порубите, при этом не смешивайте кинзу с укропом и петрушкой. Орехи измельчите в блендере, кофемолке или в ступке. Также подготовьте 7 стаканов (1.4 литра) кипятка.

В сковороде нагрейте 1 ст. л. растительного масла, выложите помидоры, по желанию добавьте 1 ст. л. томатной пасты, перемешайте и тушите на медленном огне 10 минут.
В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук на среднем огне в течение 2 минут.

Всыпьте в кастрюлю чеснок, перец чили, кинзу и орехи, хорошо перемешайте, поджарьте 1-2 минуты.
Затем влейте 7 стаканов кипятка, доведите до кипения, всыпьте рис, посолите, накройте крышкой, убавьте огонь и варите в течение 5 минут.
Добавьте томаты, варите под крышкой еще 5 минут. В конце приготовления добавьте в суп укроп и петрушку, накройте крышкой и дайте настояться в течение 20-30 минут.

Густой грузинский суп Харчо

Ингредиенты:
Томатная паста (у меня протёртые томаты без кожи) — 200 г
Лук репчатый (большой) — 2 шт
Рис — 0.5 стак.
Говядина на косточке — 800 г
Чеснок — 2 зуб.
Приправа для харчо (у меня фирмы Kotanуi. Уцхо-сунели, соль, хлопья сешённых помидоров, шафран, кориандр, чёрный перец, перец чили, лавровый лист)
Аджика острая пол чайной ложки(можно сухую, по вкусу)*Грецкие орехи измельченые-100 гр.

Приготовление:
1.Варим мясо. Закидываем его в холодную воду. Варим мясо в течение часа на небольшом огне, снимаем пенку. Солим. После того как мясо сварилось, нарезаем его на кусочки и отправляем обратно в кастрюлю.
2.Нарезаем лук и обжариваем его до прозрачности на медленном огне. Добавляем несколько столовых ложек томатной пасты (у меня протёртые помидоры), нарезанный чеснок, аджику, специи и обжариваем еще минут 5 все вместе.
3.Закидываем в кастрюлю промытый рис.
4.Минут через 20, когда рис сварился, заправляем суп луково-томатной зажаркой.
5. Варим ещё 5 минут.
6.Добавляем грецкие орехи.
Даём немного настоятся и густой грузинский суп харчо готов)